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　　洗、炒、炖、煎，汤汁在锅中“咕嘟咕嘟”冒着热气，浓郁的羊肉香顺着锅盖缝隙溢出，氤氲满屋。随即，地道的崇明山羊肉便被盛入盘中。

　　掌勺人叫陈斌，是崇明白山羊菜肴制作的非遗传承人，还是一名退役军人。退役后，他运用在部队学的烹饪技术，从一名烧大锅菜的厨工干起，逐渐成长为上海锦绣宾馆餐饮部副经理兼厨师长。

苦中有甜的军营生活

　　1992年，18岁的陈斌参军入伍，来到江苏无锡，成了炮兵部队的一名新兵。

　　对陈斌来说，军营的点点滴滴就像一场电影，很多人和事至今被他深刻地印在脑海里。记得有一次，陈斌跟随部队在安徽执行集训任务，当地旱情严重，水都喝不上，吃过饭的碗筷也没有水清洗，直接放在一旁循环使用；还有一次，陈斌带兵进行400米障碍跑训练时，一位战士在跳2米深坑时大腿骨骨折，这让他难过至极，以后每次带兵训练都会千叮万嘱“一定要懂得保护自己”。

　　陈斌带新兵训练时，作为班长要给每个新兵父母写封信，在偶然间结识了一位来自福建的新兵父亲。这位父亲是一名老兵，明知部队苦，还毅然选择把孩子送来历练，书信来往几次，老兵的那句“虽然当兵时的日子有点苦，但是几十年后回味起来是甘甜的，所以你一定要坚持下去”，让陈斌受到鼓舞，激励他更加坚定积极地投身训练。如今每每回想，陈斌仍感激那段苦中带甜的日子。

　　当兵第二年，部队培养军地两用人才，陈斌报名了烹饪班，正式开始他人生中的厨艺课。在部队，战友们都在休息时，陈斌不是在学习厨艺理论知识，就是在拿着萝卜练习刀工。短短半年，他就拿到了三级厨师证。

　　1995年退役后，由于具备烹饪经验，陈斌成功应聘锦绣宾馆的厨工岗位，开始了做学徒的日子。

勤学苦练的掌勺人

　　“干厨师这一行，没有捷径，唯有勤学苦练。”陈斌说，刚开始为了练刀功，他常常切到手，为了练翻菜端锅，自己的手腕肿到拿不起锅。

　　当时，陈斌总是最后离开厨房的那个人。每天晚上，闷热的厨房里，都能见到他用当天剩余食材练手。夜深人静时，他在脑子里反复模拟菜品操作的每一个步骤。第二天，值班厨师一上岗，他就在一旁“偷偷”学艺，然后反思自己跟前辈的差距。陈斌始终以军人的韧劲、干劲和冲劲对待自己的工作，不断在实践中提升厨艺。用他的话说，自己“从绿色的军装到白色的厨师服，最擅长的莫过于吃苦”。

　　慢慢地，陈斌手上留下不少快刀和热油烙下的印记，他也从一个“愣头小子”成了掌勺烧菜的大厨，并开始取得成绩。他研制的“泰式酥仔鱼”“东坡山羊肉”，在第十三届中国厨师节斩获金奖。而他本人也先后获得“上海市技术能手”“上海市‘五一’劳动奖章”“上海工匠”等荣誉。

　　2020年2月，陈斌被认定为崇明白山羊菜肴制作非遗传承人。在坚持传承传统技法的同时，他始终把创新作为烹饪美食的秘诀。“崇明有许多天然的上等食材，将传统的东西优化，给客人提供更好的视觉、味觉体验，这就是创新融合。”他经常与厨师团队一起研究当地食材，为不同季节的食材寻找最适合的烹饪方式，让食客感受地道的饮食文化。

　　值得一提的是，陈斌还把平日的研究记录了下来。他参与编著的《四季口福崇明菜》，包含了用本地食材制作的近100道崇明菜。

饮食文化的传承者

　　换装、着帽、净手……每个环节都一丝不苟，在陈斌看来，这是对职业的敬畏，更是对食客的尊重。这份敬畏与尊重，是陈斌一直看重的“厨品”，也是他给后辈厨师们上的第一课。

　　“厨师要传承技艺，把好的东西分享出去。”陈斌把每一位新来的厨工都当作自己的战友一般认真带教，每天只要一有空，他就亲自下厨作示范，帮助他们精进厨艺，也把自己从部队学到的“坚持、坚强、坚韧、艰苦、朴素”一一传授给他们。

　　2011年，陈斌创建了自己的工作室，并于2015年将其改名为“陈斌上海市技能大师工作室”。师徒带教、新菜研发，工作室的创建给陈斌的职业生涯带来转变，传、帮、带成为他工作的核心。

　　在学徒们眼中，陈斌是师长，更是朋友。“他为人非常谦虚、有耐心，嘴边经常说大家是相互学习、共同进步，他教我们技艺，教学的过程也让他不断完善教学方法，实现了从厨师到老师的转变。”如今，陈斌和团队已先后培养了300多名初级、中级、高级厨师。

　　除了带徒弟、培养专业技能人才，陈斌还积极参加志愿活动，进学校、社区、部队授课，15年来为500多名职业技术学校学生传授技能，为76位崇明“农家乐”厨师进行技能培训指导，与多支驻崇部队开展厨艺交流，提高军供保障能力，同时还为部队官兵进行技能培训，将实用技能送到军营，帮助退役军人带着职业技能回家，更好更快实现就业。

　　如今，年近五旬的陈斌即便早已练就一身精湛厨艺，也没有闲下来，依旧忙碌在第一线。每一次燃起灶火、端起铁锅、紧握铁勺，陈斌都觉得，自己不仅仅是个厨师，更是一位烹饪技艺的继承者、饮食文化的传承者。对于他来说，这份传承还在继续。

文/ 龚欢欢